Гигиеническая экспертиза молока.

  1. Доброкачественное молоко имеет следующие органолептические свойства:
  1. без постореннего вкуса и запаха, белого цвета с желтоватым оттенком;
  2. неприятный кормовой привкус;
  3. слизистая тягучая консистенция;
  4. горький, прогорклый, плесневелый запах.
  1. При санитарной экспертизе молока определяют его:
  1. пористость;
  2. герметичность;
  3. выштамповка знаков;
  4. свежесть и натуральность.
  1. Кислотность молока выражают:
  1. в градусах Цельсии;
  2. в градусах Фаррингтона;
  3. в градусах Тернера;
  4. в процентах.
  1. Кислотность цельного молока в норме не более:
  1. 5;
  2. 10;
  3. 21;
  4. 20;
  1. Для определения количества жира используют:
  1. молочный жиромер;
  2. термометр;
  3. ареометр;
  4. психрометр.
  1. Цвет цельного молока:
  1. желтый с кремовым оттенком;
  2. белый с желтоватым оттенком;
  3. слегка синеватым оттенком;
  4. с красноватым оттенком.
  1. Плотность молока определяют с помощью следующего прибора:
  1. анемометр;
  2. термометр;
  3. молочный ареометр- лактоденсиметр;
  4. психрометр.
  1. Плотность натурального молока в норме не должна быть ниже:
  1. 3,2 г/
  2. 4,6 г/
  3. 0,03 г/
  4. 1,027 г/ .
  1. Количества жира определяют методом:
  1. Гербера;
  2. Руа и Келлера;
  3. Кьелдаля;
  4. йодометрический.

 

 

 

  1. Сухой остаток в молоке составляет:
  1. микроорганизмы;
  2. белки, жиры, углеводы, минералы и витамины;
  3. вирусы;
  4. возбудители туберкулеза.
  1. Вычисление содержания сухих веществ в молоке производят по формуле:
  1. Генера;
  2. Гербера;
  3. Фаррингтона;
  4. Аббе.
  1. Какая кислотность свежего молока в норме:
  1. 25-28°;
  2. 30-35°;
  3. 5-10°;
  4. 16-19°.
  1. При определении примеси соды в молоке, в него добавляют раствор:
  1. 0,2% раствор розоловой кислоты;
  2. 2% фенолфталеин;
  3. едкий натр;
  4. сульфат кобальта.
  1. При определении примеси крахмала в молоко добавляют:
  1. серную кислоту;
  2. раствор люголя;
  3. изоамиловый спирт;
  4. фенолфталеин.
  1. Как отличить сырое молоко от пастеризованного:
  1. вычислением сухого вещества;
  2. определением кислотности;
  3. с помощью реакции Руа и Келлера;
  4. кольцевой бруцеллезной пробой.
  1. Консистенция молока должна быть:
  1. слизистая с хлопьями;
  2. водянистая;
  3. тягучая;
  4. однородная, без слизи, хлопьев белка и не тягучая.
  1. Вкус молока должен быть:
  1. слегка сладковатый;
  2. слегка соленаватый;
  3. горький;
  4. кислый.
  1. Определение микробной загрязненности молока:
  1. пробой Манту;
  2. кольцевой бруцеллезной пробой.
  3. пробой на редуктазу;
  4. арбитражная проба.

 

  1. При отборе проб молока заполняют следующий документ:
  1. результат санитарно - микробиологического исследования смывов на БГКП;
  2. направление на лабораторное испытание;
  3. протокол о нарушении санитарного законодательства;
  4. постановление о наложении штрафа.
  1. Часть продукта, отобранная от каждой единицы упаковки в одну емкость, называется:
  1. исходным образцом;
  2. консервацией молока;
  3. сроком хранения;
  4. средней пробой.

                                               Гигиеническая экспертиза муки.

  1. Медовый запах муки свидетельствует:
  1. о свежести муки;
  2. о сортности муки;
  3. о видах культивации;
  4. о заряженности муки клещами.
  1. Какой запах характерен для муки:
  1. затхлый, плесневелый;
  2. слабый, свойственный без постороннего запаха;
  3. медовый;
  4. чесночный.
  1. От чего зависит цвет муки:
  1. от свежести муки;
  2. от зараженности
  3. от помола муки
  4. от сорта муки, от степени измельчения зерна.
  1. О чем свидетельствует наличие хруста в муке.
  1. присутствие песка и минеральных примесей;
  2. присутствие амбарных вредителей;
  3. об истекшем сроке хранения;
  4. о сортности муки.
  1. Нерастворимое белковое вещество, упругой консистенции, повышающие подъёмные свойства муки:
  1. пористостью;
  2. клейковиной;
  3. кислотностью;
  4. плотностью.
  1. Влажность муки в доброкачественной муке не должно превышать:
  1. 100%;
  2. 80%;
  3. 15%
  4. 0%.

 

 

  1. Кислотность муки выражается в градусах:
  1. Тернера;
  2. Цельсии;
  3. Фаррингтона;
  4. Гербера.
  1. В доброкачественной муке клейковина должна быть не менее:
  1. 25%;
  2. 80%;
  3. 15%;
  4. 0;
  1. Содержание металлопримесей в муке:
  1. 50мг/кг;
  2. 70 мг/кг;
  3. 0;
  4. 3мг\кг.
  1. При заражении зерна долгоносиком различают:
  1. 10 степеней;
  2. 3 степени;
  3. не бывает степени заражения;
  4. 20 степеней.
  1. Через какое время после выпечки можно производить определение влажности, кислотности и пористости:
  1. через 3 часа;
  2. Через 2 дня;
  3. через 5дней;
  4. через неделю.

 

Гигиеническая экспертиза хлеба.

 

  1. В зависимости от способа выпечки хлеба может быть:
  1. формовой и подовой;
  2. кубический;
  3. круглодонный;
  4. полумесячный.
  1. Какие свойства хлеба необходимо оценить при органолептической оценке:
  1. только форму;
  2. форма, цвет, аромат, вкус.
  3. кислотность;
  4. пористость.
  1. Мякиш доброкачественного хлеба должен быть:
  1. пористая, без пустот и без следов непромеса.
  2. липкая на ощупь;
  3. влажная;
  4. наличие закала и пустот.
  1. Допускается трещина на поверхности хлеба:
  1. более 10см;
  2. не допускается;
  3. более 5см;
  4. менее 1см.
  1. Вкус хлеба должен быть:
  1. умеренно кислый, не пересоленный;
  2. с признаками горечи;
  3. пресный вкус;
  4. неспецифический.
  1. Каким прибором определяют пористость хлеба:
  1. психрометр Августа;
  2. анемометром;
  3. прибором Журавлева;
  4. бутирометром.
  1. Кислотность хлеба из пшеничной муки высшего сорта и 1 сорта должен быть:
  1. не менее 10°Т;
  2. не более 3°Т;
  3. не более 30°Т;
  4. не менее 30°Т.
  1. Влажность пшеничного хлеба должна быть:
  1. 0 %;
  2. 60%;
  3. не более 45%;
  4. не более 10%.
  1. Чем обусловлена кислотность хлеба?
  1. процессом брожения;
  2. процессом тестоведения;
  3. пористостью;
  4. процессом выпечки.

 

 

Гигиеническая экспертиза баночных консервов.

 

  1. Отбор проб баночных консервов производят согласно:
  1. ГОСТ;
  2. сертификата качества;
  3. транспортных накладных;
  4. санитарного паспорта.
  1. Появление отдельных пузырьков воздуха из разных мест фальца показатель:
  1. не герметичности банок;
  2. герметичности банок;
  3. кислотности банок;
  4. стойкости банок.
  1. Появление пузырьков воздуха в виде струйки показатель:
  1. не герметичности банок;
  2. герметичности банок;
  3. кислотности банок;
  4. стойкости банок.
  1. Если емкость тары более 3л отбирают:
  1. 5 единиц;
  2. 8 единиц;
  3. 3 единицы;
  4. 1 единица.
  1. Если емкость тары более 3л. отбирают:
  1. 5 единиц;
  2. 8 единиц;
  3. 3 единицы;
  4. 1 единица.
  1. Внешний осмотр консервных банок:
  1. ржавчины и вмятины;
  2. без значительных вмятин, ржавчин и механических загрязнений;
  3. донышко вдавленное;
  4. деформация.
  1. На стенках внутри консервных банок не должно быть:
  1. темные пятна, вмятина и ржавчины;
  2. сохранность лака и эмали;
  3. недеформированность.
  4. сохранность эмали.
  1. Какие консервы исследуют в холодном виде:
  1. мясорастительные;
  2. концентрированные овощные блюда;
  3. рыбные и овощные;
  4. рамен.
  1. Какие консервы исследуют в разогретом виде:
  1. мясорастительные;
  2. овощные;
  3. рыбные;
  4. компоты.
  1. Содержание в продукте всех веществ, реагирующих со щелочью, называется:
  1. плотностью;
  2. пористостью;
  3. жирностью;
  4. общей кислотностью.

 

Гигиеническая экспертиза безалкогольных напитков.

 

  1. Безалкогольные газированные напитки отбирают для анализа не позднее:
  1. 7сут с момента розлива;
  2. 15 сут с момента розлива;
  3. 30-й день с момента розлива;
  4. 20-й день с момента розлива.
  1. Анализ безалкогольных напитков производится не позднее:
  1. 2дней;
  2. 5 сут;
  3. 2часов;
  4. 12 суток.
  1. Цвет безалкогольных напитков должен соответствовать:
  1. цвету яблок;
  2. цвету ягод, из которых изготовлен напиток;
  3. цвету овощей;
  4. бесцветный.

 

  1. Стойкость безалкогольных напитков определяют при температуре:
  1. 30°;
  2. 20° С;
  3. 0° С;
  4. 40° С.
  1. От чего зависит плотность напитков:
  1. наличия ягод;
  2. наличия газа;
  3. наличия воды;
  4. наличия сахаров.
  1. Каким прибором определяют плотность напитков:
  1. психрометром;
  2. анемометром;
  3. бутирометром;
  4. ареометром-сахариметром.
  1. Согласно какому документу определяют стойкость напитков:
  1. сертификату качества;
  2. транспортного накладного;
  3. ГОСТ 28188-89;
  4. санитарного паспорта.
  1. В чем состоит сущность метода определения кислотности:
  1. титровании раствором щелочи всех веществ кислого характера;
  2. хранении в сутках до появлений признаков порчи;
  3. выделении жира из напитка;
  4. эффективности пастеризации.
  1. Время хранения напитков в сутках до появления помутнений называется:
  1. плотностью;
  2. стойкостью;
  3. кислотностью;
  4. пористостью.
  1. Перечислите показатели, свидетельствующие о качестве напитков:
  1. жирность и плотность;
  2. определение кислотного числа;
  3. внешний вид, прозрачность, цвет и вкус.
  4. Определение витамина С в напитках.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Напишите нам

Рабочий день

пн - пт 08:00-17:00

обед 12:00-13:00

выходной: сб.вс.

Абитуриентам

УВАЖАЕМЫЙ АБИТУРИЕНТЫ!

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В БИШКЕКСКИЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ!

Контактные данные

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
+(312) 30 09 08

+(000) 30 10 84 

Скачать шаблоны Joomla 3.9.