Пищевая и биологическая ценность овощей плодов и грибов.

 

  1. Пищевая ценность овощей состоит в том, что они являются:

а) возбуждают аппетит и влияют на секреторную функцию пищеварительных желез;

б) источники заменимых аминокислот;

в) источники ПНЖК;

г) не обладают пищевой ценностью.

  1. Овощи подразделяют на группы:

            а) клубнеплоды, корнеплоды, салатные, томатные, тыквенные и бобовые;

            б) семечковые и косточковые;

            в) цитрусовые и ягоды;

            г) трубчатые, пластинчатые и сумчатые.

  1. Плоды делят на группы:

           а) трубчатые, пластинчатые и сумчатые;

           б) клубнеплоды, корнеплоды, салатные;

           в) семечковые и косточковые,цитрусовые и ягоды;

           г) томатные, тыквенные и бобовые;

  1. По строению шляпки грибы делятся на группы:

            а) клубнеплоды, корнеплоды, салатные;

            б) семечковые и косточковые;

            в) цитрусовые и ягоды;

            г) трубчатые, пластинчатые и сумчатые.

  1. В чем заключается эпидемиологическое значение плодов и овощей:

          а) в распространении кожных заболеваний;

          б) в распространении инфекционных желудочно-кишечных и глистных

              заболеваний;

          в) играют большую роль в механизме передачи СПИД;

          г) в распространении заболеваний передающихся воздушно-капельным

              путем.

  1. Продукты переработки плодов и овощей:

         а) бланшировка;

         б) жарка;

         в) квашение и соление;

         г) варка.

  1. Эпидемиологическое значение овощей и плодов:

а) ящур;

б) дизентерия;

в) бруцеллез;

г) ботулизм.

  8.Пищевая и биологическая ценность овощей и плодов:

а) обладают антибиотическими свойствами;

б) основной источник жирорастворимых витаминов;

в) снижают усвоение пищевых веществ;

г) нормализуют жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника, снижают интенсивность гнилостных процессов.

  1. Способы переработки овощей и плодов:

а) прессование;

б) квашение и соление;

в) копчение;

г) охлаждение.

 

Пищевая ценность безалкогольных напитков.

 

  1. К безалкогольным напиткам относятся:

а) минеральные воды, кола;

б) вино;

в) кумыс;

г) пиво.

  1. Значение напитков в питании:

а) обеспечивают организм минеральными веществами, витаминами, утоляют

жажду;

  б) улучшают перистальтику кишечника;

  в) источник пектиновых веществ;

  г) оказывают антидиуретическое действие.

  3.К тонизирующим напиткам относятся:

а) квас;

б) соки;

в) кофе, чай;

г) минеральная вода.

  1. К газированные прохладительные напитки делятся на:

 а) чай, кофе;

  б) соки;

   в) натуральные и искусственные;

 г) сиропы и экстракты.

  1. Свойства безалкогольных напитков:

 а) освежающий и утоляющий жажду;

б) улучшители консистенции;

в) ускорители технологического процесса;

г) ароматизаторы.

  1. Натуральные газированные напитки готовятся на:

а) эссенциях;

б) красителях;

в) органических кислотах;

г) соках, экстрактах и морсах.

 

 

 

Пищевая ценность баночных консервов.

  1. Чем покрывается внутренняя сторона жестяных банок:

а) лаком специальной марки или полуда;

б) масляными красками;

в) не покрывают.

г) лаком для ногтей.

  1. Какие требования предъявляется к сырью для производства консервов.

           а) несортированные овощи и плоды;

           б) доброкачественные овощи и плоды;

в) упакованные в полиэтиленовые мешочки;

г)  недоброкачественные овощи и плоды.

  1. Назовите виды бомбажа:

          а) искусственный и естественный;

          б) натуральный и искусственный;

          в) сезонный и весенний;

          г) биологический, физический и химический.

  1. Биологический бомбаж возникает в результате:

          а) деформации банок;

          б) расширения продукта при замораживании, переполнении тары;

          в) развития термоустойчивых микроорганизмов;

          г) коррозии внутри банок.

  1. Химический бомбаж возникает в результате:

          а) деформации банок;

          б) расширения продукта при замораживании, переполнении тары;

          в) развития термоустойчивых микроорганизмов;

          г) коррозии внутри банок.

  1. Физический бомбаж возникает в результате:

          а) деформации банок;

          б) расширения продукта при замораживании, переполнении тары;

          в) развития термоустойчивых микроорганизмов;

          г) коррозии внутри банок.

 

Пищевая ценность кондитерских изделий.

  1. Кондитерские изделия относятся:

а) пищевым концентратам;

б) мучным сахаристым изделиям;

в) консервированным продуктам;

г) вкусовым веществам.

  1. Какие кондитерские изделия представляют наибольшую эпид. опасность?

а) бакалейные изделия;

б) кремовые изделия;

в) булочки;

г) шоколад.

      3.Кондитерские изделия бывают:

а) сахаристые и мучные;

б) овощные;

в) фруктовые;

г) шоколадные.

     4.Основной источник бак.обсеменения кондитерских изделий:

а) больной с ожирением;

б) персонал с гнойничковыми поражениями;

в) персонал с конъюнктивитом;

г) больной с хроническим заболеванием почек.

  1. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлено:

       а) содержанием низкомолекулярных легкоусвояемых углеводов, жиров;

       б) улучшают перистальтику кишечника;

 в) источник пектиновых веществ;

 г) оказывают антидиуретическое действие.

  1. Назовите сроки реализации кондитерских изделий с заварным кремом:

        а) в течении сутки;

        б) в течении 6 часов;

        в) в течении 48 часов;

        г) в течении 3 суток.

  1. Назовите естественные красители, которые используются в производстве

        кондитерских изделий:

        а) акварельные краски;

  б) тартразин;

  в) шафран, куркума и карман;

  г) индигокармин.

  1. Назовите искусственные красители, которые используются в производстве

        кондитерских изделий:

        а) акварельные краски;

  б) тартразин и индигокармин;

  в) шафран;

  г) карман

Пищевые добавки. Пестициды.

  1. Натуральные или синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты для придания им определенных качеств, удлинения сроков хранения или ускорения технологического процесса называется:

а) пищевые добавки;

б) пищевой ценностью;

в) пестицидами;

г) кондитерскими изделиями.

  1. Пищевые вещества, не обладающие пищевой биологической ценностью:

а) мясо и мясные продукты;

б) молоко и молочные продукты;

в) пищевые добавки;

г) безалкогольные напитки.

  1. К вкусовым веществам относятся:

 а) ускорители технологического процесса;

 б) удлинители сроков хранения;

 в) пищевые красители;

 г) пряности и пряные овощи.

  1. Для ароматизации продуктов применяют:

  а) ванилин, эфирные масла, экстракты и соки;

  б) красящие вещества;

  в) витамины;

  г) жиры.

  1. К подкраске не подлежат:

  а) торты;

  б) безалкогольные напитки;

  в) пирожные;

  г) молоко, хлеб и мясо.

  1. Искусственные сладкие вещества:

   а) сахарин, сорбит и ксилит;

   б) сахар;

   в) мед;

   г) варенье.

  1. Высушенные части пряных растений это-

    а) ароматизаторы;

    б) красители;

     в) пряности;

     г) антиокслители.

  1. Пестициды по природе и химической структуре классифицируются на:

а) сильно действующие;

б) средне действующие;

в) ФОС, ХОС, РОС;

г) фунгициды.

  1. Пестициды это-

 а) зерновые продукты;

 б) мясные продукты;

 в) ядохимикаты;

 г) молочные продукты.

  1. Инсектициды это-

 а) уничтожающие сорняков;

 б) уничтожающие насекомых- вредителей;

 в) уничтожающие патогенных грибов;

 г) уничтожающиевредных теплокровных животных.

  1. Фунгициды это-

а) уничтожающие сорняков;

 б) уничтожающие насекомых - вредителей;

 в) уничтожающие патогенных грибов;

 г) уничтожающие вредных теплокровных животных.

 Материалы применяемые для изготовления инвентаря, оборудования, посуды и упаковки:

  1. Виды материалов, применяемые для пищевых продуктов:

а) стекло, металл, древесина, бумага, картон, глина и полимерные материалы;

б) жженый кирпич;

в) пескоблок;

г) ткани.

  1. Какие требования предъявляются к материалам, контактирующим с

пищевыми продуктами:

           а) не иметь беспористую внутреннюю поверхность;

           б) не иметь полированную внутреннюю поверхность;

           в) не иметь гладкую внутреннюю поверхность;

           г) не содержать в своем составе вредных веществ, переходящих в пищу.

  1. Пищевую посуду,покрытиеоборудования,таруизготовливают из:

            а) фруктов и овощей;

            б) волокна и тканей;

            в) стекла, металлов, древесины, бумаги, картона и глины;

            г) шерсти и шелка.

  1. К достоинствам изделий из полимерных материалов относится:

            а) прочность, легкость, обеспечение хорошей сохранности пищевых

                 продуктов;

            б) способность со временем приобретать отрицательные свойства – 

                 «стареть»

            в) в полимерах происходят сложные химические превращения под

                 воздействием повышенных температур;

            г) впитывание влаги и жира.

  1. К недостаткам изделий из полимерных материалов относится:

            а) прочность

            б)  легкость, обеспечение хорошей сохранности пищевых

                 продуктов;

            в) не способность со временем приобретать отрицательные свойства – 

                 «стареть»

            г) в полимерах происходят сложные химические превращения под

                 воздействием повышенных температур;

            

  1. Дерево обладает такими свойствами:

           а) пористостью, впитывает жидкие вещества, может подвергаться

               бактериальному воздействию;

           б) изменяет их органолептические и физико-химические свойства;

           в) коррозирует;

           г) отдает в пищевую массу вредные вещества.

  1. К керамической посуде относятся:

          а) деревянная и стеклянная посуда;

          б) глиняная, глазурованная, фаянсовая и фарфоровая посуда;

          в) полимерная и эмалированная;

          г) алюминиевая посуда.

 

 

Личная гигиена работников пищевых предприятий. Хранение и    

                             транспортировка   пищевых продуктов.

 

  1. Под личной гигиеной работников пищевых предприятий понимают-

а) результаты томографии;

б) исследование на кишечные инфекции;

в) прохождение медицинских обследований, предусмотренных действующими инструкциями;

г) результаты смывов с производственных столов.

  1. Противопоказанием к работе в пищевых предприятиях является:

           а) кишечноебактерионосительство, венерические заболевания;

        б) сахарный диабет;

        в) беременность;

        г) гастрит.

  1. Какие медицинские обследования проходят поступающие на работу:

         а) периодические (флюорография, дерматовенеролог)

         б) годовые;

         в) квартальные;

         г) месячные.

  1. Что такое гнойничковые заболевания кожи?

          а) кариес зубов;

          б) пиелонефрит;

          в) сахарный диабет;

          г) при микротравмах стафилококки и стрептококки внедряются в глубокие

           слои кожи и вызывают гной.

  1. Флюорографию проходят:

         а) один раз в год;

         б) один раз в месяц;

         в) один раз в квартал;

         г) два раза в месяц.

  1. Результаты предварительных и периодических медицинских обследований

         заносятся:

         а) в личные медицинские книжки;

         б) в спец. журнал;

         в) в санитарный паспорт.

         г) в акт санитарного обследования.

 

 

 

Гигиена мясоперерабатывающих предприятий.

  1. Три цеха мясокомбината, которые могут существовать как самостоятельные предприятия:

а) мясо-жировой цех,холодильник и колбасный цех;

б) обработка кишечника;

в) кондитерский;

г) молочный.

  1. Дефростация это-

       а) замораживание;

       б) охлаждение;

       в) размораживание;

       г) кипячение.

  1. Заполнение кишечника воздухом или водой под давлением:

       а) промывка;

       б) колибрование;

       в) пензоловка;

       г) шлямовка.

  1. Удаление внутренностей:

  а) обвалка;

  б) пензеловка;

  в) эвенртация;

  г) жиловка.

  1. Сан.день устанавливается на объекьтах:

  а) ежедневно;

  б) 1раз в неделю;

  в) 1 раз в месяц;

  г) 1 раз в квартал.

  1. Какое мясо имеет более высокую биологическую активность?

   а) охлажденное;

   б) замороженное;

   в) повторно замороженное;

   г) копченное.

  1. Признаки доброкачественной колбасы:

  а) оболочка плотно прилегает к фаршу, поверхность сухая, без постореннего

      запаха и привкуса;

  б) плесневение;

  в) кислое брожение;

  г) прогоркание.

Напишите нам

Рабочий день

пн - пт 08:00-17:00

обед 12:00-13:00

выходной: сб.вс.

Абитуриентам

УВАЖАЕМЫЙ АБИТУРИЕНТЫ!

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В БИШКЕКСКИЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ!

Контактные данные

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
+(312) 30 09 08

+(000) 30 10 84 

Скачать шаблоны Joomla 3.9.