Физиолого гигиенические основы питания.

  1.Раздел гигиенической науки, который изучает здоровое, рациональное и 

       профилактическое питание называется:

      а) гигиена труда;

      б) коммунальная гигиена;

      в) гигиена питания;

      г) гигиена детей и подростков.

  2.Гигиена питания -  это раздел:

      а) фармакологии.

      б) эпидемиологии

      в) микробиологии

      г) гигиены.

  1. Заменимые аминокислоты, это – те аминокислоты, которые:

       а) не синтезируются в организме;

       б) синтезируются в организме;

       в) синтезируются в клетках растении;

       г) синтезируются в определенных условиях.

  4.Процесс распада веществ, их окисление кислородом и выведение из

             организма:

а) углеводной обмен;

б) диссимиляция;

в) обмен веществ;

г) всасывание веществ.

  5.Белки делятся на:

а) простые и сложные;

б) жирные, не жирные;

в) калорийные, не калорийные;

г) полезные, не полезные.

  1. Источники углеводов?

а) молочные продукты;

б) пищевые добавки;

в) зерновые, злаковые, бобовые;

г) сливочное масло.

  1. Соотношение БЖУ в пищевом рационе:

а) 1:1:4;

б) 4:2:3;

в) 2:1:3;

г) 3:1:4;

  1. Биологическая роль белков:

а) являются пластическим и энергетическим материалом;

б) являются источником аскорбиновой кислоты;

в) обладают высокой калорийностью;

г) улучшают вкус пищи.

  9.Болезни белковой недостаточности:

а) анемия;

б) СПИД;

в) алиментарная дистрофия, квашиоркор;

г) арибофлавиноз.

 10.Биологическая роль жиров:

а) важный источник энергии;

б) источник витаминов группы В;

в) является структурным материалом;

г) источник минеральных элементов.

  11.Низкомолекулярные органические соединения, не синтезируемые в

             в организме:

а) минералы;

б) углеводы;

в) жиры;

г) витамины.

 12.Причины гиповитаминозов:

а) низкое содержание витаминов в рационе, неполноценное и нерациональное питание;

б) холодная обработка овощей;

в) при удалении зуба;

г) соблюдение правил технологической обработки овощей и фруктов.

  1. Заболевания при которых повышается потребность человека в витамине С:

а) инфекционные заболевания;

б) артрит;

в) трихинеллез;

г) подагра.

14.Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности:

а) сахарный диабет;

б) гиповитаминозы;

в) ожирение;

г) скрытые формы.

  1. Жирорастворимые витамины:

а) серная кислота;

б) аспарагиновая кислота;

в) витамины А, Д, К, Е;

г) холин, оротовая кислота.

   16.Заболевание, связанное с недостаточностью йода?

а) флюороз;

б) эндемический зоб;

в) анемия;

г) силикоз.

  17.Классификация минеральных элементов:

а) белки;

б) углеводы;

в) минеральные вещества, относящиеся к органическим растворителям;

г) биомикроэлементы, анионы, катионы.

   18.Биологическая роль углеводов:

а) источники витаминов;

б) являются источниками ПНЖК;

в) повышают сократительную способность миокарда;

г) являются источниками энергии.

   19.Продукты богатые полноценным белком;

а) злаковые и продукты их переработки;

б) консервированные овощи,

в) мясные, рыбные и молочные продукты,

г) кондитерские изделия,

   20.С- витаминизации подлежат:

а) первые и третьи блюда;

б) вторые блюда;

в) десерт;

г) напитки кола.

  21.Факторы, определяющие потребность человека в белках:

а) возраст, пол, интенсивность труда, климатические условия;

б) повышенная влажность местности;

в) национальные особенности;

г) насыщенность воздуха кислородом.

  1. Факторы, определяющие потребность человека в жирах:

а) возраст, пол, интенсивность труда;

б) физические особенности организма;

в) масса и величина поверхности тела;

г) физиологические особенности.

 Пищевая и биологическая ценность продуктов питания.

  1. Кондитерские изделия относятся к:

а) пищевым концентратам;

б) мучным сахаристым изделиям;

в) консервированным продуктам;

г) вкусовым веществам.

  1. Пищевая и биологическая ценность молока:

а) является источником масла;

б) участвует в образовании ферментов;

в) сбалансированы все незаменимые питательные вещества, легкоусвояемый;

г) обладает жажда утоляющим свойством.

  1. Признаки порчи колбасных изделий:

а) плесневение, прогоркание;

б) прозрачная оболочка;

в) сухость поверхности;

г) фарш однородный, без пустот.

  1. Металлические примеси в муке допускаются на 1 кг.

а) 500 мг;

б) 800 мг;

в) 1 кг;

г) 3 мг;

  1. Пищевые жиры по своей природе делятся на:

а) искусственные;

б) белковые;

в) витаминные;

г) комбинированные, растительные, животные.

  1. К безалкогольным напиткам относятся:

а) минеральные воды, кола;

б) вино;

в) кумыс;

г) пиво.

  1. Чье мясо превосходит других по содержанию йода:

а) рыбье;

б) птичье;

в) рептилий;

г) земноводных.

  1. Какие кондитерские изделия представляют наибольшую эпид. опасность?

а) бакалейные изделия;

б) кремовые изделия;

в) булочки;

г) шоколад.

  1. В зависимости от срока хранения, массы и качества яйца бывают:

а) домашние и торговые;

б) диетические и столовые;

в) куриные и перепелиные;

г) утиные и гусиные.

10.Химический состав свежего мяса и его калорийность зависят от:

а) от возраста животных;

б) обескровливания туши и процесса созревания;

в) климатических условий;

г) пола животных.

11.Где содержится лактоза?

а) в цветке;

б) в сахарной свекле;

в) в молоке;

г) в ячмене.

12.Профилактика поражений хлеба:

а) хранение в чистых, вентилируемых помещениях;

б) хранение в повышенной влажности;

в) сбор зерновых в дождливое время года;

г) хранение при повышенной температуре.    

 13.Пищевая и биологическая ценность колбасных изделий:

а) источник белка, жира, готовый продукт к употреблению с хорошими вкусовыми качествами:

б) регулирует окислительно – восстановительные процессы;

в) регулирует перистальтику кишечника;

г) хороший источник минеральных веществ.

 14.В зерновых продуктах в основном содержатся:

а) сахар;

б) крахмал;

в) соль;

г)  вода.

 15.Кондитерские изделия бывают:

а) сахаристые и мучные;

б) овощные;

в) фруктовые;

г) шоколадные.

16.Зерновые продукты являются источником:

а) жиров;

б) углеводов;

в) минеральных веществ;

г) растительного белка.

17.Эпидемиологическое значение овощей и плодов:

а) ящур;

б) дизентерия;

в) бруцеллез;

г) ботулизм.

 18.Признаки свежей рыбы:

а) раздутое брюшко;

б) ярко-красная окраска жабр, прозрачные глаза;

в) мутные глаза;

г) чешуя отпадает.

  19.Пищевая и биологическая ценность мяса птиц:

а) хороший источник энергии;

б) значительное количество ПНЖК;

в) хороший источник бета-каротина;

г) диетический, деликатесный.

  20.Признаки недоброкачественной рыбы:

а) жабры серо-зеленого цвета, глаза мутные;

б) роговица прозрачная;

в) чешуя не отпадает;

г) брюшко не раздувается.

 21.Для чего применяют магнитоуловитель в хлебопекарнях?

а) для удаления сухих веществ;

б) для удаления белка;

в) для удаления жира;

г) для удаления металлопримесей.

  22.Пищевая и биологическая ценность овощей и плодов:

а) обладают антибиотическими свойствами;

б) основной источник жирорастворимых витаминов;

в) снижают усвоение пищевых веществ;

г) нормализуют жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника, снижают интенсивность гнилостных процессов.

  23.Значение напитков в питании:

а) обеспечивают организм минеральными веществами, витаминами, утоляют жажду;

б) улучшают перистальтику кишечника;

в) источник пектиновых веществ;

г) оказывают антидиуретическое действие.

  24.Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам, вследствие  

       большого содержания в них:

а) минеральных веществ;

б) углеводов;        

в) влаги;

г) жиров.

  25.Способы переработки овощей и плодов:

а) прессование;

б) квашение и соление;

в) копчение;

г) охлаждение.

 26.Основным продуктом переработки зерна является:

а) масло и сыр;

б) крупы, мука;

в) колбаса и колбасные изделия;

г) сгущенное молоко.

  27.Когда запах муки становиться сильнее:

а) при замораживании;

б) при согревании дыханием;

в) при смачивании холодной водой;

г) при высушивании.

 28.К тонизирующим напиткам относятся:

а) квас;

б) соки;

в) кофе, чай;

г) минеральная вода.

  29.Пищевые вещества, не обладающие пищевой биологической ценностью:

а) мясо и мясные продукты;

б) молоко и молочные продукты;

в) пищевые добавки;

г) безалкогольные напитки.

30.Пищевая ценность рыбы:

      а) отличается анатомическим строением, повышенной влажностью;

      б) не скоропортящийся продукт;

      в) легкая усвояемость, быстрая перевариваемость, рекомендуется в

          лечебном питании;

г) низкое содержание минералов.

 31.Добавьте к строению яйца недостающее составляющее: белок, желток, скорлупа:

а) углевод;

б) оболочка;

в) вода;

г) порошок.

  32.В зависимости от вида сырья и способа приготовления колбасные изделия бывают:

а) тушенные;

б) сырые;

в) жаренные;

г) копченые, вареные, полу копченные.

 33.Что проводится для длительного хранения молока:

а) копчение;

б) пастеризация;

в) выпаривание;

      г) обезжиривание

  34.Инфекционное заболевание, передающееся через молоко:

а) сыпной тиф;

б) лептоспироз;

в) рожа;

г) туберкулез, бруцеллез.

 35.Термической обработке подвергаются все колбасы кроме:

а) Ливерных

б) Сырокопченых;

в) Докторских

г) Вареных

36.Свежая доброкачественная мука имеет:

а) Горьковатый вкус

б) Запах мяты

в) Соленый вкус

г) Сладковатый вкус.

37.Основной источник бак. обсеменения кондитерских изделий:

а) больной с ожирением;

б) персонал с гнойничковыми поражениями;

в) персонал с конъюнктивитом;

г) больной с хроническим заболеванием почек.

 38.Каким способом могут быть обнаружены амбарные вредители?

а) Микроскопическим;

б) Бактериологическим;

в) Физико-химическим;

г) Визуальным.

 39.Обязательному медосмотру подлежат:

а) администрация предприятий;

б) строители;

в) экологи;

г) поступающие, на работу в пищевые предприятия.

  40.Пестициды по природе и химической структуре классифицируются на:

а) сильно действующие;

б) средне действующие;

в) ФОС, ХОС, РОС;

г) фунгициды.

Пищевые отравления.

1.Материалы, которые необходимо направить в бак. лабораторию для

     подтверждения ботулизма:

а) промывные воды желудка больного, рвотные массы;

б) мочу;

в) мокроту;

г) кал.

 2.Патогенез пищевых токсикозов:

а) действие на организм пищевых добавок;

б) действие на организм токсина, образовавшегося в пище, в результате размножения микробов;

в) поступление в организм углеводов;

г) поступление в организм белков.

  3.Какое заболевание могут вызвать консервы?

а) ботулизм;

б) дизентерия;

в) сальмонеллез;

г) брюшной тиф.

  4.Расследуют пищевые отравления:

а) повар;

б) санитарный врач по гигиене питания;

в) врач-диетолог;

г) хирург.

  5.Симптомы, характерные для ботулизма:

а) двоение в глазах, расстройство речи;

б) приступообразный кашель;

в) диарея, частая рвота;

г) брадикардия.

    6.Развитие пищевой токсикоинфекции обусловлено:

       а) поступлением в организм человека туберкулезных палочек;

б) воздействием пестицидов, поступающих с продуктами;

в) поступлением в организм человека массивного количества живых   возбудителей и их токсинов;

г) размножением в организме человека бруцеллезных палочек.

    7.Виды бомбажа:

а) лабораторный;

б) минеральный;

в) физический, химический, биологический;

г) клинический.

    8.Признаки пищевых отравлений:

а) массовость, внезапное начало, контагиозность;

б) начинается с кашля;

в) кожные высыпания;

г) травма конечностей.

    9.Классификация пищевых отравлений микробной этиологии:

а) бруцеллезы, сальмонеллезы;

б) токсикозы, токсикоинфекции, миксты;

в) кишечные инфекции, гельминтозы;

г) неустановленной этиологии.

   10.Классификация пищевых отравлений по этиологии:

а) отравления продуктами ядовитыми по своей природе;

б) отравления примесями химических веществ;

в) сальмонеллезы, токсикоинфекции;

г) микробной, немикробной, неустановленной этиологии.

  1. Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов:

а) действие щелочи;

б) развитие остаточной микрофлоры;

в) действие кислой среды продукта на стенки банки;

г) переполнение банки водой.

  1. Диагноз бактериального пищевого отравления ставиться на основе:

а) эпид. анамнеза, клиники, бак. исследований;

б) ректороманоскопии кишечника;

в) рентгеноскопии желудка;

г) данных флюорографии.

 

Рациональное питание. Диетическое питание.

 

  1. В комплексной терапии различных заболеваний на практике применяют следующие диеты. Стол, соответствующий группам заболеваний разных систем и органов:

         а) 15

         б) 5

         в) 30

         г) 20

  1. Продукты и блюда, рекомендуемые при остром гепатите:

         а) мясо, копчености, чеснок;

         б) пирожное, шоколадные конфеты, холодный сок;

         в) молоко, манты с тыквой, мясо молодых животных;

         г) кофе со сливками, пряники, конфеты, бобовые.

3.При гастритах запрещается употреблять:

         а) отварную рыбу и мясо;

         б) отварные овощи;

         в) жареное мясо и рыбу;

         г) творог, айран, кефир.

  1. Понятие – «сбалансированное питание»:

        а) питание, в котором обеспечено оптимальное соотношение пищевых и   

         биологически активных веществ;

        б) питание, содержащее минеральный комплекс.

        в) это лечебное питание.

        г) это диетическое питание.

  1. В понятие «режим питания» входит:

      а) кратность приемов пищи в течении дня;

      б) 5-ти кратный прием пищи;

      в) распределение витаминов по приемам пищи;

      г) характер потребляемых за неделю продуктов.

  1. Норма распределения калорийности при 4-х разовом питании:

     а) завтрак– 25%, обед– 35%, полдник-15%, ужин– 25%,

     б) завтрак – 30%, обед – 45%, полдник-5%, ужин – 20%;

     в) завтрак – 30%, обед – 30%, полдник-13%, ужин – 3%;

     г) завтрак – 10%, обед – 50%, полдник- 5%, ужин – 40%.

  1. Основные элементы рационального питания

    а) сбалансированность и режим питания;

    б) несбалансированное питание;

    в) соотношение витаминов;

    г) соотношение жиров и углеводов.

 

  1. Физиологические нормы разрабатываются на основе:

        а) клинических данных;

        б) бактериологических данных;

        в) с учетом возраста, пола, профессии, климатогеографических

            особенностей;

         г) вирусологических данных.

  1. В рационах лечебно-профилактического питания предусмотрено уменьшенное содержание:

        а) витаминов;

        б) воды;

        в) зелени;

        г) соли и тугоплавких жиров.

 

Гигиенические основы консервирования.

 

  1. Комбинированные методы консервирования:

а) стерилизация;

б) пастеризация;

в) копчение, пресервирование;

г) маринование.

2.Консервирование с помощью низких температур называется:

а) соление;

б) пастеризация;

в) стерилизация;

г) охлаждение, замораживание.

3.Заболевание работников пищеблока, приводящие, к инфицированию пищи стафилококками:

а) фурункулез, ангина;

б) вирусный гепатит;

в) грипп;

г) туберкулез.

4.Консервирование с помощью высоких температур называется:

а) охлаждение;

б) стерилизация и пастеризация;

в) замораживание;

г) маринование.

5.Консервирование охлаждением:

       а) развиваются и размножаются микробы;

       б) не убивает микроорганизмы, а задерживает их развитие;

       в) убивает только споровые формы микробы;

       г) создает условия для роста микробов.

  1. Методы консервирования:

а) низкая и высокая температура, обезвоживание продукта;

б) лабораторный метод;

в) механический метод;

г) действие на продукты щелочи.

7.В зависимости от устойчивости пищевые продукты бывают:

а) особо скоропортящиеся, скоропортящиеся, устойчивые;

б) холодные;

в) тепловые;

г) устойчивые или не скоропортящиеся.

8.Метод консервирования сельди:

а) маринование;

б) пресервирование;

в) метод УВЧ;

г) квашение.

9.К скоропортящимся продуктам относится:

а) бакалейные изделия;

б) вареные колбасы, ливерные колбасы, сосиски;

в) сахар;

г) мука.

10.Период от окончания технологического процесса приготовленияпродукта до их употребления называется:

а) срок хранения и реализации;

б) дата изготовления;

в) штрих код;

г) срок обработки.

Пищевые промышленности.

  1. Три цеха мясокомбината, которые могут существовать как самостоятельное предприятие?

а) мясожировой, холодильный цех, колбасный;

б) кондитерский и бакалейный;

в) лаборатория и администрация;

г) лаборатория и пельменный.

  1. Методы, применяемые при обследовании пищевых предприятий:

а) лабораторно-клинические;

б) бактериологические;

в) лабораторно-инструментальные;

г) иммунологические.

  1. Для перевозки скоропортящихся продуктов используют:

а) автомуковозы;

б) цистерны;

в) авторефрижераторы;

г) фургоны.

  1. Надзор за реконструируемыми и вновь строящимися объектами:

а) текущий;

б) предупредительный;

в) санитарный;

г) сан.гигиенический.

  1. Санитарное обследование пищевого предприятия начинается с:

а) обследования всех цехов и отделений;

б) санитарно-технического устройства;

в) паспортных данных;

г) условий хранения готовой продукции.

  1. Мед. обследование при поступлении на работу, на пищевые предприятия:

а) кожно-венерологическое, флюорография, обследование на бак. носительство;

б) томография;

в) рентгенография;

г) УЗИ органов брюшной полости.

 

  1. Противопоказания для работы на пищевых предприятиях:

а) венерические заболевания;

б) нефриты;

в) гастриты;

г) мочекаменная болезнь.

  1. Полки для хранения хлеба обрабатываются:

а) 1% раствором уксусной кислоты;

б) 0,2% раствором хлорной извести;

в) 2% раствором кальцинированной соды;

г) промываются горячей водой.

  1. Колоды для мяса обрабатываются:

а) дез. растворами;

б) 2% раствором кальцинированной соды;

в) отпиливается, зачищается, посыпается солью;

г) ошпаривается кипятком, просушивается.

  1. Удаление внутренностей:

а) обвалка;

б) эвентрация;

в) пензеловка;

г) жиловка.

Гигиена предприятий общепита и торговли.

 

  1. Основные два вида тепловой обработки:

а) мытье и чистка;

б) жарка и варка;

в) чистка и тушение;

г) сортировка и приготовление.

  1. Предприятия общепита условно различают:

а) торговые;

б) работающие на полуфабрикатах, на сырье, кафе-мороженое;

в) крытые магазины;

г) специализированные магазины.

  1. В торговые объекты должны принимать продукты следующего качества:

а) условно-годные;

б) сомнительные;

в) недоброкачественные;

г) доброкачественные.

      4.Зоны рынка:

а) торговая и не торговая;

б) торговая и административно-обслуживающая;

в) административно-обслуживающая;

г) обеденная и торговая.

 

 

      5.Оборудование общепита делится на:

а) вытяжное;

б) холодное, тепловое;

в) из оцинкованного железа;

г) механическое.

6.Кулинарная обработка делится на:

а) холодную и тепловую обработку;

б) противоэпидемическую обработку;

в) гигиеническую обработку;

г) физиологическую обработку.

7.Холодная обработка продуктов заключается в процессе:

а) жарки;

б) сортировки, чистки;

в) ошпаривание;

г) тушении.

8.Виды торговли:

       а) стационарная и передвижная;

       б) больничная и открытая;

       в) холодная и тепловая;

       г) подводная и прибрежная.

9.Классификация рынков:

а) административные;

б) открытые, крытые;

в) обеденные;

г) торговые.

     10.Гигиеническое обучение работников пищевых предприятий производится:

а) перед поступлением на работу, затем 1 раз в 2 года;

б) перед поступлением на работу, затем 1 раз в 2 месяца;

в) после поступления на работу;

г) только перед поступлением на работу.

 

ПСН и ТСН

 

  1. Из каких частей состоит гос. сан. надзор?

а) текущий, предупредительный;

б) внеплановый, текущий;

в) предупредительный;

г) плановый, текущий;

  1. Что включает в себя текущий санитарный надзор?

а) проведение систематического наблюдения за объектом в процессе реконструкции;

б) осуществление постоянного контроля за соблюдением сан. -гиг, и противоэпидемических условий в местах производства, хранения, реализации пищевых продуктов;

в) обследование объекта при отводе земельного участка;

г) рассмотрение проектов.

  1. Плановая гигиеническая экспертиза проводится:

а) в порядке предупредительного и текущего сан. надзора;

б) по желанию;

в) по обращению коллег;

г) когда вызывает сомнение.

  1. Обязанности сан.фельдшера в текущем сан.надзоре:

а) обследование строящихся объектов;

б) отбор проб земли на месте предполагаемого строительства;

в) осуществление контроля предприятий общепита, торговли;

г) рассмотрение проекта.

     5.При проведении плановой гигиенической экспертизы оформляются:

а) акт отбора пищевых продуктов;

б) протокол о нарушении санитарного и противоэпидемического режима;

в) сан. предписание;

г) постановление о наложении штрафа.

6.Какой документ удостоверяет пригодность транспортного средства к перевозке продуктов:

а) водительские права;

б) технический паспорт;

в) санитарный паспорт;

г) норма  Со².

  1. Задача гигиенической экспертизы:

а) установление амбарных вредителей;

б) предупреждение алиментарной заболеваемости;

в) предупреждение авитаминоза;

г) установление безвредности продуктов для здоровья населения.

 

Напишите нам

Рабочий день

пн - пт 08:00-17:00

обед 12:00-13:00

выходной: сб.вс.

Абитуриентам

УВАЖАЕМЫЙ АБИТУРИЕНТЫ!

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В БИШКЕКСКИЙ МЕДИЦИНСКИЙ КОЛЛЕДЖ!

Контактные данные

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
+(312) 30 09 08

+(000) 30 10 84 

Скачать шаблоны Joomla 3.9.